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葡萄贮藏与防腐保鲜技术

1.贮藏条件

⑴贮藏温度：-1～0℃；对湿度：90%；

⑵气体条件：氧3～5％；二氧化碳：3％；

⑶贮藏期：2～7个月。

2.贮藏方式

(1)架藏：在窖内搭架数层，每层铺苇席，将葡萄排列其中，厚度4～5穗，约30～40厘米为 宜。关键是解决葡萄贮藏时挤压问题。

(2)冷库贮藏：采用5～10公斤一箱，聚乙烯薄膜(0．04～0．06毫米厚)内衬扎口，无线视频纸箱包装。箱内加入保鲜片(二氧化硫防腐剂)防腐。在适宜温度下贮藏。

3、管理措施

葡萄采摘后(尽可能晚采)，可以在箱、筐内衬3～4层纸，放在背阴处进行临时存放，散去大量的田间热，使葡萄随气温下降而冷却。待露地开始结霜后，移入窖内贮藏，并在葡萄上盖3～4层纸，以保持一定湿度。架藏管理与此相同。只要做到不伤果粒，果穗不带田间病害，一般可贮藏到春节。窑温以-1～0℃为宜。

4、防腐保鲜技术

葡萄贮藏过轴承程中重要的问题是腐烂，主要是由灰霉菌(真菌)所引起；其次，是干枝和脱粒。生产中为解决(因湿度过大而引起霉烂和湿度过低引起干枝、脱粒)葡萄腐烂变质和于枝问题，要求在库内维持较埋弧焊丝高的相对湿度(90％)，延缓穗梗的干枯(新鲜的穗梗果粒不易脱落)。同时采用防腐措施，阻止真菌(灰霉菌等)繁殖，避免果实腐烂。

(1)采用聚乙烯薄膜包装：目前生产中大量使用聚乙烯薄膜袋小包装(厚度0.04～0.06毫米，每袋5～10公斤)或硅窗气调保鲜袋包装，不仅增加了湿度，还有一定的气船舱系统调作用(增大二氧化碳浓度和降低氧浓度)，可使果实失水减缓，防止果穗梗干枯和脱粒。采用聚乙烯薄膜包装，最好是葡萄经预冷后放入袋内，或在袋四周围衬些吸水纸，以免袋内结露而增加腐烂。

(2)二氧化硫处理：多年来，国内外生产上用于葡萄防病的主要药剂是二氧化硫，其效果极为明显，能有效的防止灰霉菌等引起的腐烂。

①二氧化硫气体熏蒸法。采后将葡萄(箱装或筐堆码成垛)罩入聚乙烯薄膜(0.1～0.2毫米厚)大帐中，从钢瓶中直接放出二氧化硫气体入帐中，以0．5％(体积比)浓度熏20～30分钟。在贮藏期中每隔2周或4周用0．25％的二氧化硫熏蒸20分钟(0℃时每公斤二氧化硫汽化后约为0.35立方米的体积)。也可以用硫磺燃烧生成二氧化硫气体，每立方米内(容积)用硫磺2～3克1般每隔6个月要更换1次。

②亚硫酸盐处理法。在聚乙烯薄膜小包装袋内，与葡萄同时故人一定量的亚硫酸盐(或葡萄S02保鲜片)，在0度下冷藏。由于亚硫酸盐(亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钾等)在吸潮后能缓慢释放出二氧化硫气体而达到防腐保鲜的目的。

处理时先将亚硫酸盐研成粉状，并与粉末状的硅胶混合，其比例为亚硫酸盐：硅胶＝2～3：1，包在纸包内(或带针孔的聚乙烯薄膜袋中)，每包3～5克(也可将药剂预先夹在双层纸的隔板中)，按葡萄重量的0．3％左右的比例，放入葡萄内衬薄膜袋中贮藏。

目前，天津化工研究院、大连化工研究所、辽宁省化工研究所生产的P—m熏蒸片、S—m保鲜片；沈阳化工研究院生产的SPm片；浙江农科院园艺研究所研制的二氧化硫缓释保鲜片剂1911、1913，都是二氧化硫发生剂。

国家农产品保鲜工程研究中心（天津）作为国家和天津市“九五”重点攻关项目的承担单位之一，也是农业部“全国名特优果品保鲜协作组”组长单位和“中国农产品保鲜工程协会”挂靠单位、“中国农学会农产品贮藏专业委员会”主任单位。

自1989年以来，“中心”中承担国家、省部级研究与开发课题37项，其中8项成果达国际先进或国内先进水平。5项获国家、省级科技奖；近二年申报了7项保鲜技术与产品的专利奖，其中有3项获1999年中国化工报进行了深入采访中国专利新技术、新产品博览会金奖，1项获特别专利金奖。

“中心”借鉴国内外先进技术，根据多年的果蔬贮藏实践，研究与开发出注册商标为“绿达”牌的CT系列果蔬防腐保鲜剂11个品种，是具有广普、高效杀菌保鲜作用且安全无毒的食品级保鲜剂，可延长几十种果蔬的贮藏保鲜期限。另外，“中心”研制生产的新型系列果蔬调气透湿保鲜膜，在低温下柔软，防结露，气调效果好而稳定。微型节能冷库及其专虽然控制方式较为单1用设备，是“中心”近年来研制开发的兴农产品，符合我国国情，温度在-5℃—15℃之间任意调节，自动温这就严重的影响的实验机的价格、售后和质量问题控，并有自动报警功能，已在全国20多个省市自治区推广应用。

作者：龙 晖

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